花蓮郭火腿

民國28年 (西元1939年) 郭境盛先生於原花蓮市中山路203號 (現址花蓮市中山路193號,彰化銀行隔壁) 一手創設郭榮市餅店,生產各式餅乾自家零售,特色產品為花生煎餅、海苔煎餅,同時並為台北某日本商社所產製煙燻火腿之花蓮經銷商,由於當時交通運輸不便,且無現今之家用冰箱火腿儲存不易,於是郭境盛先生向原商社之日籍師傅懇求學藝,經過數次赴北見習實際操作,終艱辛學成,返花蓮後再經過不斷地改進,終研發出風味獨特、口感極佳之手工煙燻火腿;經數年經營及努力推廣下,市場不斷地擴大,終獲得花蓮鄉親的肯定與喜愛,尤其是當時在地的外籍傳教士更是讚不絕口。

民國65年郭境盛先生將其手工煙燻火腿獨門技術傳授予么兒-郭榮標,並將郭榮市餅店交由么兒-郭榮標繼承後正式退休,隨即偕妻蕭阿粉女士悠遊海外含飴弄孫,郭榮標繼承父業後,大力推廣父傳獨門製程之手工煙燻火腿,每逢年節更供不應求,郭境盛先生於民國69年返國後,見么兒郭榮標於短短四年內將郭家獨門技術發揚光大,手工煙燻火腿銷售量成長數倍,甚感欣慰,然而歲月不饒人,民國70年8月間罹患中風臥病在床,么兒照料兩年後仍不幸於民國72年10月往生。

民國75年郭榮標應姻親花蓮貨運公司董事長張政雄先生之邀,北上花蓮貨運公司服務,才將餅店暫時歇業,同時將父傳之獨門手工煙燻火腿交由其兄繼續產製供應老顧客訂購,且郭榮標於上班期間,每逢年節均請假返花幫忙。民國94年郭榮標退休回花蓮定居,於花蓮進豐街75號開設「花蓮郭火腿」,七十年來郭家獨門技術傳承始終不變,對於古法煙燻仍持續堅持,以追求最完美的手工煙燻火腿回饋消費者。郭榮市餅店創始人郭境盛先生於民國65年將手工煙燻火腿配方及技術傳於么兒郭榮標。並慎重交付,為確保消費者健康,手工煙燻火腿不添加防腐劑。

※花蓮郭火腿獨門製程

花蓮縣政府農業局推廣無毒農業成效卓著,花蓮縣號稱台灣的溫哥華,花蓮郭火腿選用當地無毒健康豬,精挑後腿瘦肉,並為每一位消費者健康把關,不添加防腐劑,僅佐以郭家祖傳獨門配方醃製,且堅持手工炭烤及檜木屑煙燻,全部製程費時3個半小時,才能完成風味獨特、口感極佳之手工煙燻火腿。

1.【精挑後腿瘦肉】主選用花蓮縣政府農業局推廣之無毒健康豬,精挑後腿瘦肉,去膜、挑筋後,切成3~5公釐厚之肉片,佐以郭家祖傳獨門配方,醃製5~7天。

2.【衛生填充包裝】醃漬入味之原料肉,以進口「煙燻專用」腸衣充填成型,再以鋁釘緊密封住袋口,完成一條條圓柱型半成品。

3.【承襲古法手工炭烤】花蓮郭火腿堅持採相思木炭烘烤,即為顧及產品保有美味的口感,烘烤過程中,全靠經驗老道的師傅,隨時不斷地翻轉爐內每一條火腿,使其受熱均勻不致烤焦,全程烘烤160分鐘。

4.【三個半小時煙燻】製程末段,再以檜木屑煙燻50分鐘,使天然燻香味完全注入火腿深層,風味獨特、口感極佳之「花蓮郭手工煙燻火腿」終告完成,歷時210分鐘。

※花蓮郭火腿SGS檢驗合格報告

郭榮市餅店創始人-郭境盛先生於民國65年將手工煙燻火腿配方及技術傳於么兒-郭榮標。並慎重交付,為確保消費者健康,手工煙燻火腿不添加防腐劑。

郭榮標謹記父訓,不敢違背。「花蓮郭火腿」僅佐以郭家獨門配方,遵循古法炭烤、煙燻產品,經花蓮政府衛生局檢驗合格在案,消費者請安心食用。

※郭火腿食譜

※電視節目採訪-花蓮郭火腿 

※平面媒體報導-花蓮郭火腿 

♠ 2010.01.30.中國時報~郭火腿 限 量好滋味

♥ 2009.12.19.中國時報~手作農情-花蓮郭火腿 家傳炭烤獨門手藝

♦ 2009.08.13.GozNews 果子新聞 ~花蓮郭火腿 好吃NO.1

※獲獎榮耀金榜-花蓮郭火腿 

♠ 2018.11.01.花蓮郭火腿榮獲第72屆金商獎在地特色老店獎項

♥ 2018.11.01.花蓮郭火腿第72屆金商獎在地特色老店介紹影片

※部落客推薦-花蓮郭火腿 

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